新鲜蔬菜水果中含有大量的维生素A、维生素C、以及生素E等，近年来研究发现，它们具有抗氧化的作用，可清除自由基的破坏，有利于阻断致癌物

亚硝胺的合成，可抑制鳞状上皮*的进一步变性以及癌*的发生，还具有增强自身机体*的功能、促使溃疡愈合等作用。食用绿叶蔬菜，要随买随吃，尽量不要放置时间过长，较好不要过夜以避免放置导致的维生素等营养物质的损失。

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